Для вкуснейшей ветчины следует приготовить правильный рассол. Берем воду, наливаем в кастрюлю, а потом отправляем на огонь. Как только вода закипит, насыпаем в воду сушенный базилик, розмарин, половинку звездочки аниса, и черный перец горошком. Чеснок очищаем, каждый зубчик разрезаем на несколько частей, отправляем вслед за пряностями. Рассол кипятим 5 минут, а затем полностью остужаем. Даем рассолу остыть, процеживаем через сито. В холодный рассол насыпаем морскую и нитритную соль.

Моем мясо под водой, отправляем в холодильник на время пока рассол охлаждается. Как только рассол остынет, втыкаем по всей поверхности мяса гвоздику. Набираем в кулинарный шприц рассол и нашпиговываем им свинину с обеих сторон. Кладем мясо в кастрюлю, заливаем оставшимся рассолом.

Накрываем мясо так, чтобы оно было полностью погружено в рассол. Оставляем на 20-24 часа в холодильнике. В этот период времени мясо периодически достаем и растираем руками, чтобы рассол максимально хорошо расходился по волокнам.

Теперь берем мясо, помешаем его в трубчатый бинт, аккуратно завязываем концы со всех сторон. Подвешиваем в хорошо проветриваемой комнате. Температура в помещении должна быть примерно 15-17 градусов. Если за окном лето, можно подвесить к примеру в подвале. Оставляем в таком положении на 8 часов

По истечение нужного времени помещаем мясо в духовку на решетку, под низ устанавливаем емкость для сбора сока. Выставляем температуру 50 градусов. Постепенно увеличиваем температуру до 80 градусов. Температура внутри готовой ветчины не должна превышать 75 градусов. Поэтому пользуемся кулинарным термометром. Приготовление довольно длительное, в духовке мясо проводит примерно 8 - 9 часов, не менее. Затем даем ветчине остыть, оставляем на 9-10 часов в холодильнике. Получается очень вкусно. Приятного аппетита!